| 规格 | 价格 | 库存 | 数量 |
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| 500mg |
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| 1g |
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| 5g |
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| 50g |
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| Other Sizes |
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| 靶点 |
Ethyl maltol targets taste and olfactory receptors as a flavoring agent. As an odor-active compound, it interacts with olfactory receptors to produce its characteristic sweet caramel-like aroma. The compound is a pyranone that functions as a flavor enhancer in food and beverage products. Its mechanism of action involves binding to taste and olfactory receptors to elicit sweet and fruity flavor perceptions. Ethyl maltol is commonly used as a flavoring agent in chocolate, candy, juice, bread, pastries, alcoholic beverages, soft drinks, and dairy products.
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| 体外研究 (In Vitro) |
体外实验表明，乙基麦芽酚具有作为食品添加剂的香气活性。它是糖果和其他食品中常用的调味剂。该化合物具有类似焦糖的甜香和甜美的果味。它可溶于氯仿和甲醇，其logP(o/w)值为0.61。乙基麦芽酚的熔点为88-92℃，沸点为289-290℃。其风味特性已通过感官评价研究得到证实。
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| 体内研究 (In Vivo) |
在体内，乙基麦芽酚被用作食品和饮料的调味剂。它通常被认为是安全的，被添加到许多市售电子烟烟油中，并在气溶胶中被检测到。该化合物广泛用于食品调味配方中，作为增味剂和风味修正剂，常见于巧克力、糖果、果汁、面包、糕点、酒精饮料、软饮料、冷饮和乳制品中。它也用于烟草调味配方中。
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| 酶活实验 |
乙基麦芽酚的感官评价试验包括评估其气味和味道特性。该化合物的气味被描述为甜美、类似烤棉花糖的味道，并带有果酱和草莓的香气。味道被描述为甜美且带有水果味。在分析应用中，乙基麦芽酚可通过高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）或其他分析方法进行检测和定量。试验采用合适的感官评价小组或分析标准品进行。该化合物的logP值（0.61）和pKa值（8.38）通过理化性质表征确定。
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| 细胞实验 |
由于乙基麦芽酚主要用作调味剂而非治疗药物，因此基于细胞的乙基麦芽酚检测方法受到限制。可通过细胞活力和毒性研究评估其安全性。将细胞培养于合适的培养基中，并用不同浓度的乙基麦芽酚处理。采用标准方法评估细胞活力。该化合物的公认安全状态是基于广泛的安全性评估。所有实验均设置了适当的对照组。
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| 动物实验 |
乙基麦芽酚的体内研究采用动物模型进行安全性评估。该化合物通常被认为可安全用于食品中。已开展毒理学研究以确定其安全性。该化合物摄入后会被代谢并排出体外。在调味剂研究中，可使用动物模型评估动物的味觉偏好或厌恶。研究期间，需监测动物的临床症状。在研究终点，采集组织和血液样本进行生化分析。所有研究均按照机构动物护理指南进行。
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| 药代性质 (ADME/PK) |
乙基麦芽酚（分子量 140.14 g/mol，C7H8O3）是一种小分子吡喃酮化合物，呈白色至浅黄色结晶性粉末状。该化合物可溶于水、乙醇、丙二醇和氯仿。其熔点为 88-92°C，沸点为 289-290°C。其 logP (o/w) 为 0.61，pKa 为 8.38。乙基麦芽酚通常被认为是一种安全的食品添加剂。
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| 毒性/毒理 (Toxicokinetics/TK) |
乙基麦芽酚通常被认为可安全用作食品添加剂。但若接触皮肤（刺激性）、眼睛（刺激性）、误食或吸入，则可能有害。处理该化合物时应遵循标准安全预防措施。在研究使用浓度下，尚未报告任何显著不良反应。该化合物仅供研究使用。食品安全研究提供了全面的毒理学评估。
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| 其他信息 |
乙基麦芽酚是一种吡喃酮类化合物。据报道，芒果（Mangifera indica）中含有乙基麦芽酚，相关数据可供参考。乙基麦芽酚是一种具有香气活性的化合物，也是一种重要的食品添加剂，能赋予食品独特的香气。它具有类似焦糖的甜香和甜美的果味。乙基麦芽酚常用作巧克力、糖果、果汁、面包、糕点、酒精饮料、软饮料、乳制品和烟草调味剂的调味剂。它通常被认为是安全的，并被添加到电子烟烟油中。其分子式为C7H8O3，分子量为140.14 g/mol。所有应用均仅限于非人体研究用途。
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| 分子式 |
C7H8O3
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|---|---|
| 分子量 |
140.1366
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| 精确质量 |
140.047
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| CAS号 |
4940-11-8
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| 相关CAS号 |
Ethyl maltol-d5
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| PubChem CID |
21059
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| 外观&性状 |
White to off-white solid powder
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| 密度 |
1.3±0.1 g/cm3
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| 沸点 |
290.3±40.0 °C at 760 mmHg
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| 熔点 |
85-95 °C(lit.)
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| 闪点 |
124.8±20.8 °C
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| 蒸汽压 |
0.0±1.4 mmHg at 25°C
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| 折射率 |
1.541
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| LogP |
0.61
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| tPSA |
50.44
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| 氢键供体(HBD)数目 |
1
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| 氢键受体(HBA)数目 |
3
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| 可旋转键数目(RBC) |
1
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| 重原子数目 |
10
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| 分子复杂度/Complexity |
213
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| 定义原子立体中心数目 |
0
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| SMILES |
O1C([H])=C([H])C(C(=C1C([H])([H])C([H])([H])[H])O[H])=O
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| InChi Key |
YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N
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| InChi Code |
InChI=1S/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3
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| 化学名 |
2-ethyl-3-hydroxypyran-4-one
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| HS Tariff Code |
2934.99.9001
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| 存储方式 |
Powder -20°C 3 years 4°C 2 years In solvent -80°C 6 months -20°C 1 month |
| 运输条件 |
Room temperature (This product is stable at ambient temperature for a few days during ordinary shipping and time spent in Customs)
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| 溶解度 (体外实验) |
DMSO : ~100 mg/mL (~713.57 mM)
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|---|---|
| 溶解度 (体内实验) |
配方 1 中的溶解度: ≥ 2.08 mg/mL (14.84 mM) (饱和度未知) in 10% DMSO + 40% PEG300 + 5% Tween80 + 45% Saline (这些助溶剂从左到右依次添加，逐一添加), 澄清溶液。
例如，若需制备1 mL的工作液，可将100 μL 20.8 mg/mL澄清DMSO储备液加入400 μL PEG300中，混匀；然后向上述溶液中加入50 μL Tween-80，混匀；加入450 μL生理盐水定容至1 mL。 *生理盐水的制备：将 0.9 g 氯化钠溶解在 100 mL ddH₂O中，得到澄清溶液。 配方 2 中的溶解度: ≥ 2.08 mg/mL (14.84 mM) (饱和度未知) in 10% DMSO + 90% (20% SBE-β-CD in Saline) (这些助溶剂从左到右依次添加，逐一添加), 澄清溶液。 例如，若需制备1 mL的工作液，可将 100 μL 20.8 mg/mL澄清DMSO储备液加入900 μL 20% SBE-β-CD生理盐水溶液中，混匀。 *20% SBE-β-CD 生理盐水溶液的制备（4°C，1 周）：将 2 g SBE-β-CD 溶解于 10 mL 生理盐水中，得到澄清溶液。 View More
配方 3 中的溶解度: ≥ 2.08 mg/mL (14.84 mM) (饱和度未知) in 10% DMSO + 90% Corn Oil (这些助溶剂从左到右依次添加，逐一添加), 澄清溶液。 1、请先配制澄清的储备液(如：用DMSO配置50 或 100 mg/mL母液(储备液)); 2、取适量母液，按从左到右的顺序依次添加助溶剂，澄清后再加入下一助溶剂。以 下列配方为例说明 (注意此配方只用于说明，并不一定代表此产品 的实际溶解配方): 10% DMSO → 40% PEG300 → 5% Tween-80 → 45% ddH2O (或 saline); 假设最终工作液的体积为 1 mL, 浓度为5 mg/mL: 取 100 μL 50 mg/mL 的澄清 DMSO 储备液加到 400 μL PEG300 中，混合均匀/澄清；向上述体系中加入50 μL Tween-80，混合均匀/澄清；然后继续加入450 μL ddH2O (或 saline)定容至 1 mL； 3、溶剂前显示的百分比是指该溶剂在最终溶液/工作液中的体积所占比例; 4、 如产品在配制过程中出现沉淀/析出，可通过加热(≤50℃)或超声的方式助溶; 5、为保证最佳实验结果，工作液请现配现用！ 6、如不确定怎么将母液配置成体内动物实验的工作液，请查看说明书或联系我们; 7、 以上所有助溶剂都可在 Invivochem.cn网站购买。 |
| 制备储备液 | 1 mg | 5 mg | 10 mg | |
| 1 mM | 7.1357 mL | 35.6786 mL | 71.3572 mL | |
| 5 mM | 1.4271 mL | 7.1357 mL | 14.2714 mL | |
| 10 mM | 0.7136 mL | 3.5679 mL | 7.1357 mL |
1、根据实验需要选择合适的溶剂配制储备液 (母液)：对于大多数产品，InvivoChem推荐用DMSO配置母液 (比如：5、10、20mM或者10、20、50 mg/mL浓度），个别水溶性高的产品可直接溶于水。产品在DMSO 、水或其他溶剂中的具体溶解度详见上”溶解度 (体外)”部分;
2、如果您找不到您想要的溶解度信息，或者很难将产品溶解在溶液中，请联系我们;
3、建议使用下列计算器进行相关计算（摩尔浓度计算器、稀释计算器、分子量计算器、重组计算器等）;
4、母液配好之后，将其分装到常规用量，并储存在-20°C或-80°C，尽量减少反复冻融循环。
计算结果:
工作液浓度： mg/mL；
DMSO母液配制方法： mg 药物溶于 μL DMSO溶液（母液浓度 mg/mL)。如该浓度超过该批次药物DMSO溶解度，请首先与我们联系。
体内配方配制方法：取 μL DMSO母液，加入 μL PEG300，混匀澄清后加入μL Tween 80，混匀澄清后加入 μL ddH2O，混匀澄清。
(1) 请确保溶液澄清之后，再加入下一种溶剂 (助溶剂) 。可利用涡旋、超声或水浴加热等方法助溶；
(2) 一定要按顺序加入溶剂 (助溶剂) 。
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