Sodium erythorbate targets reactive oxygen species (ROS) and free radicals, acting as an antioxidant through its reducing properties. It prevents oxidation by donating electrons to free radicals and reactive oxygen species, thereby protecting food products from oxidative deterioration.

异抗坏血酸钠作为一种还原剂，具有抗氧化活性，能够防止致癌亚硝胺的形成，并提高食品的风味稳定性。它的结构与维生素C相似，但由于缺乏维生素C的活性，因此不属于维生素。

作为食品添加剂，异抗坏血酸钠尚未进行体内治疗活性评估。其主要功能是防腐和在加工食品中发挥抗氧化作用。

由于异抗坏血酸钠是一种食品添加剂而非药物，因此通常不进行体外酶/受体结合试验。抗氧化能力可通过DPPH自由基清除、ABTS或FRAP等标准试验进行测定，以量化其还原活性。

体外细胞抗坏血酸钠检测可能涉及氧化应激的细胞培养模型，其中用该化合物处理细胞，并评估其对氧化损伤的保护作用、ROS 水平的降低以及细胞抗氧化状态（GSH、SOD）的维持。

对异抗坏血酸钠的体内动物研究主要为毒理学研究，遵循食品添加剂安全性评估的标准方案。研究人员给啮齿动物口服不同剂量的化合物，并评估包括体重、食物消耗量、临床症状、血液学、临床化学和组织病理学在内的各项指标。

吸收、分布和排泄
雄性F344大鼠（每组n=5，6周龄）饲喂含5%异抗坏血酸钠的饲料，持续22周。研究期间，大鼠尿液中异抗坏血酸总量为203.3 ± 33.2 mg/100 mL，脱氢异抗坏血酸总量为9.0 ± 5.1 mg/100 mL。未检测到抗坏血酸和脱氢抗坏血酸。尿液pH值为6.98 ± 0.31，与仅饲喂基础饲料的大鼠（6.31 ± 0.18；p < 0.05）相比差异显著。尿渗透压也与对照组存在显著差异；给予异抗坏血酸钠的大鼠尿渗透压为 1378 ± 277 mOsmol/kg H2O，而对照组为 1756 ± 200 mOsmol/kg H2O。在喂食基础饲料和异抗坏血酸钠或仅喂食基础饲料的大鼠尿液中均检测到了结晶。代谢/代谢物：雄性 F344 大鼠（每组 n=5，6 周龄）喂食含 5% 异抗坏血酸钠的饲料 22 周。研究期间，大鼠共排出 203.3 ± 33.2 mg/100 mL 异抗坏血酸和 9.0 ± 5.1 mg/100 mL 脱氢异抗坏血酸。未检测到抗坏血酸和脱氢抗坏血酸。
异抗坏血酸钠的分子量为198.11 g/mol（无水），分子式为C₆H₇NaO₆（或C₆H₇NaO₆·H₂O）。它极易溶于水，呈白色至类白色结晶性粉末状。作为食品添加剂，其吸收和代谢方式与异抗坏血酸类似。

毒性概述
鉴别与用途：异抗坏血酸钠形成白色、流动性好的晶体。它是一种合成抗氧化剂，用于食品和化妆品配方中。异抗坏血酸钠喷雾剂和粉剂的叶面喷施可用于控制柑橘幼苗的衰老，并减少臭氧对汤普森无籽葡萄的损害。它还用于水力压裂混合物中，以防止金属氧化物沉淀（铁控制）。人体暴露与毒性：异抗坏血酸钠不会引起培养的人类胚胎成纤维细胞的染色体畸变或姐妹染色单体交换。动物研究：将异抗坏血酸钠粉末涂抹于兔子的完整和擦伤的皮肤上，未引起皮肤刺激。将异抗坏血酸钠粉末滴入兔结膜囊内，可引起轻微且短暂的结膜红斑，24小时内消退。妊娠期间，雌性大鼠和小鼠经灌胃给予异抗坏血酸钠，剂量高达1030 mg/kg/天，未观察到母体或胎儿毒性。在一项为期13周的致畸性研究中，妊娠大鼠饲喂浓度高达5%的异抗坏血酸钠，未观察到发育毒性。异抗坏血酸钠在Ames试验、使用鼠伤寒沙门氏菌的宿主介导试验、使用中国仓鼠卵巢成纤维细胞的染色体畸变试验、大鼠显性致死试验以及枯草芽孢杆菌rec试验中均为阴性。然而，异抗坏血酸钠在体内可诱导大鼠骨髓细胞的染色体畸变。体外实验表明，异抗坏血酸钠不会增加酿酒酵母D3细胞的有丝分裂重组频率，也不会诱导雄性小鼠出现可遗传的易位杂合性。大鼠在饮食中添加5%异抗坏血酸钠168天后，未出现膀胱黏膜增生等形态学改变。饮食中添加高达2.5%的异抗坏血酸钠不会促进罕见自发性肿瘤的发生，也不会导致良性肿瘤癌变。在一项为期24周的研究中，饲喂含5%异抗坏血酸钠饮食的大鼠出现了膀胱上皮单纯性增生。在饮用水中添加1.25%至2.5%的异抗坏血酸钠，持续96周，并未显著增加小鼠的肿瘤发生率、肿瘤死亡率或肿瘤分布。它对非腺性及腺性胃癌、结肠癌、肝癌、肾癌、乳腺癌、耳道癌或甲状腺癌的II期病变无影响，但会增加N-丁基-(4-羟丁基)亚硝胺诱导的膀胱癌的发生率和平均病灶数量。给大鼠服用异抗坏血酸钠后，尿液中以异抗坏血酸和脱氢异抗坏血酸的形式排出，但未排出抗坏血酸或脱氢抗坏血酸。生态毒性研究：研究了异抗坏血酸钠对淡水鱼虹鳟（Oncorhynchus myldss）的急性毒性，结果显示96小时LC50大于100 mg/L（半静态）。

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相互作用
本研究调查了17种环境化学物质对大鼠膀胱癌发展的影响。雄性F-344大鼠经口给予0.05% N-丁基-N-(4-羟丁基)-亚硝胺(BBN)。大鼠饲喂的饲料分别含有5%糖精钠、2%邻苯基苯酚钠(SOPP)、2%丁基羟基茴香醚(BHA)、5% L-抗坏血酸钠(SA)、5%抗坏血酸、5%硬脂酸抗坏血酸、5%异抗坏血酸钠(SE)、0.8%乙氧基喹啉、0.02% N-亚硝基吡咯烷、0.2%甲基氢醌、0.2%氢醌、0.2%间苯二酚、0.8%儿茶酚、0.5%焦棓酚、0.6%咔唑、0.1%喹啉或1%尿酸。左侧输尿管于第22天结扎。
动物于第24周后处死并进行尸检。膀胱、肾脏、输尿管和肝脏均进行染色，用于光镜检查。所有大鼠均未诱发癌症。BBN在7%的对照组大鼠中诱发乳头状或结节状（PN）增生。与对照组相比，BBN处理组喂食糖精钠、SOPP、BHA、SA、SE、乙氧基喹啉和咔唑的大鼠中PN增生的发生率和数量显著升高。BBN处理组喂食糖精钠、SOPP、BHA、SA和N-亚硝基吡咯烷的大鼠中也观察到乳头状瘤的发生率和数量存在显著差异。左肾出现组织病理学改变，左侧肾盂和输尿管扩张更为常见。右肾、输尿管和肝脏未见异常。作者得出结论，输尿管结扎系统似乎适合作为膀胱致癌物和肿瘤促进剂的短期筛选方法。本研究探讨了丁基羟基茴香醚（BHA）在大鼠、小鼠和仓鼠中的致癌活性，以及抗氧化剂BHA、丁基羟基甲苯（BHT）、乙氧基喹啉（EQ）、L-抗坏血酸钠（SA）、抗坏血酸（AA）、异抗坏血酸钠（SE）、没食子酸丙酯（PG）和α-生育酚对大鼠两阶段化学致癌作用的影响。本研究发现，N-甲基-N'-硝基-N-亚硝基胍 (MNNG)、1,2-二甲基肼 (DMH)、二乙基亚硝胺 (DEN)、7,12-二甲基苯并蒽 (DMBA)、N-丁基-N-(4-羟丁基)亚硝胺 (BBN)、N-乙基-N-羟乙基亚硝胺 (EHEN) 或 N-甲基亚硝基脲 (MNU) 均可诱导致癌作用。BHA 可显著诱导大鼠和仓鼠前胃鳞状细胞癌的发生。粗提 BHA 对前胃的致癌作用主要归因于 3-叔丁基亚硝胺 (3-tert-BHA)。在两阶段化学致癌模型中，BHA 促进了 MNNG 或 MNU 诱导的前胃癌和 BBN 或 MNU 诱导的膀胱癌的发生，并抑制了 DEN 或 EHEN 诱导的肝癌和 DMBA 诱导的乳腺癌的发生。 BHT显示出促进膀胱癌和MNU诱导的甲状腺癌的潜力，并抑制DMBA诱导的耳毛癌。EQ促进EHEN诱导的肾癌的发生，并抑制DMBA诱导的乳腺癌和EHEN诱导的肝癌。SA促进前胃癌和膀胱癌的发生，SE也同样促进膀胱癌的发生。α-生育酚抑制耳毛癌的发生。未发现任何抗氧化剂对腺胃癌的发生有任何影响。结果清楚地表明，抗氧化剂的作用（促进或抑制）因所研究的器官而异，凸显了抗氧化剂研究采用整体方法的重要性。本研究探讨了丁基羟基茴香醚（BHA）在大鼠和仓鼠中的致癌活性。为了获得BHA对前胃的作用机制信息，研究了以下几个方面：12种BHA相关酚类化合物对仓鼠前胃的影响；本研究探讨了BHA与其他抗氧化剂联合作用对大鼠前胃的影响，以及BHA在前胃中的代谢情况。此外，还研究了几种抗氧化剂对大鼠两阶段致癌性的影响。饲喂BHA的大鼠和仓鼠的前胃均诱发了鳞状细胞癌。在一项小型研究中，13只仓鼠中有1只发生了鳞状细胞癌。粗提BHA对前胃的致瘤作用主要归因于3-叔丁基BHA的作用。对叔丁基苯酚和2-叔丁基-4-甲基苯酚可显著诱导仓鼠前胃增生和乳头状瘤的形成。BHA与其他抗氧化剂，特别是没食子酸丙酯和乙氧基喹啉，在诱导前胃增生和细胞毒性方面表现出叠加效应。虽然在胃内容物中检测到了少量代谢物，但在前胃上皮中未发现BHA或其代谢物。因此，BHA本身或其与胃液相互作用产生的代谢物可能对胃上皮细胞有直接影响。BHA可增强N-甲基-N'-硝基-N-亚硝基胍或N-甲基亚硝基脲（MNU）诱导的大鼠前胃癌发生，并增强MNU或N-丁基-N-(4-羟丁基)亚硝胺（BBN）诱导的膀胱癌发生。相反，它抑制二乙基亚硝胺或N-乙基-N-羟乙基亚硝胺（EHEN）诱导的肝癌发生以及7,12-二甲基苯并[a]蒽（DMBA）诱导的乳腺癌发生。BHT可促进BBN或MNU诱导的膀胱癌和MNU诱导的甲状腺癌，但抑制DMBA诱导的耳管癌。乙氧基喹啉可促进EHEN诱导的肾癌，但抑制DMBA诱导的乳腺癌和EHEN诱导的肝癌。抗坏血酸钠促进前胃癌和膀胱癌的发生，异抗坏血酸也促进膀胱癌的发生。α-生育酚抑制耳管癌的发生。所有测试的抗氧化剂均未对腺胃癌的发生发展产生任何影响。因此，抗氧化剂在不同器官中具有独立的调节（促进或抑制）作用。本研究在致癌系统中，用N,N-二丁基亚硝胺处理后，考察了抗氧化剂的调节作用。雄性F344大鼠在饮用水中添加0.05% N,N-二丁基亚硝胺4周后，分别饲喂含2%丁基羟基茴香醚（BHA）、1%丁基羟基甲苯（BHT，含7 ppm维生素K）、0.8%乙氧基喹啉、5% L-抗坏血酸钠、5%异抗坏血酸钠或不添加任何化学物质的基础饲料，持续32周。 BHA促进了前胃癌的发生，但对食管癌没有影响。BHT促进了食管癌的发生，但对前胃癌没有影响。乙氧基喹啉显著促进了食管肿瘤的发生。其他评估的抗氧化剂对食管癌或前胃癌的发生发展没有影响。BHA显著增加了前胃上皮细胞的DNA合成，而BHT则倾向于增加食管上皮细胞的DNA合成。因此，BHA和BHT在食管癌和前胃癌的发生发展中表现出不同的调节作用。有关异抗坏血酸钠（共7种）相互作用的更完整数据，请访问HSDB记录页面。非人类毒性值：大鼠口服LD50 > 5 g/kg。
大鼠口服LD₅₀ > 5,000 mg/kg，表明其急性毒性极低。它被归类为“无毒摄入”，但对皮肤和眼睛有刺激性。在致死剂量研究中，大鼠可能会出现腹泻。它通常被认为是安全的（GRAS）食品添加剂。

近乎无味，蓬松的白色至灰白色结晶粉末。用作抗氧化剂和防腐剂。
另见：异抗坏血酸钠（注：已移至此处）。
异抗坏血酸钠广泛用作食品添加剂，E编号为E316，在肉制品、鱼类、啤酒、果汁、罐装水果和蔬菜、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒和泡菜中用作抗氧化剂和防腐剂。它有助于提高风味稳定性并防止致癌亚硝胺的形成。不用作药品。

C6H7NAO6

198.1060

198.014

6381-77-7

Erythorbic acid;89-65-6

54680695

Light yellow to yellow solid powder

1.954g/cm3

552.7ºC at 760mmHg

168 - 170ºC

238.2ºC

110.05

3

6

2

13

237

2

C([C@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)O)O)[O-].[Na+]

RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N

InChI=1S/C6H7O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,8-10H,1H2;/q-1;+1/t2-,5-;/m1./s1

sodium;(2R)-2-[(2R)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2H-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate

2934.99.9001

Powder      -20°C    3 years

                     4°C     2 years

In solvent   -80°C    6 months

                  -20°C    1 month

注意： 请将本产品存放在密封且受保护的环境中（例如氮气保护），避免吸湿/受潮和光照。

Room temperature (This product is stable at ambient temperature for a few days during ordinary shipping and time spent in Customs)

DMSO : ~50 mg/mL (~252.39 mM)

配方 1 中的溶解度: ≥ 2.5 mg/mL (12.62 mM) (饱和度未知) in 10% DMSO + 40% PEG300 + 5% Tween80 + 45% Saline (这些助溶剂从左到右依次添加，逐一添加), 澄清溶液。
例如，若需制备1 mL的工作液，可将100 μL 25.0 mg/mL澄清DMSO储备液加入到400 μL PEG300中，混匀；然后向上述溶液中加入50 μL Tween-80，混匀；加入450 μL生理盐水定容至1 mL。
*生理盐水的制备：将 0.9 g 氯化钠溶解在 100 mL ddH₂O中，得到澄清溶液。

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配方 2 中的溶解度: ≥ 2.5 mg/mL (12.62 mM) (饱和度未知) in 10% DMSO + 90% (20% SBE-β-CD in Saline) (这些助溶剂从左到右依次添加，逐一添加), 澄清溶液。
例如，若需制备1 mL的工作液，可将 100 μL 25.0 mg/mL澄清DMSO储备液加入900 μL 20% SBE-β-CD生理盐水溶液中，混匀。
*20% SBE-β-CD 生理盐水溶液的制备（4°C，1 周）：将 2 g SBE-β-CD 溶解于 10 mL 生理盐水中，得到澄清溶液。

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请根据您的实验动物和给药方式选择适当的溶解配方/方案：
1、请先配制澄清的储备液(如：用DMSO配置50 或 100 mg/mL母液(储备液));
2、取适量母液，按从左到右的顺序依次添加助溶剂，澄清后再加入下一助溶剂。以 下列配方为例说明 (注意此配方只用于说明，并不一定代表此产品 的实际溶解配方):
10% DMSO → 40% PEG300 → 5% Tween-80 → 45% ddH2O (或 saline);
假设最终工作液的体积为 1 mL, 浓度为5 mg/mL: 取 100 μL 50 mg/mL 的澄清 DMSO 储备液加到 400 μL PEG300 中，混合均匀/澄清；向上述体系中加入50 μL Tween-80，混合均匀/澄清；然后继续加入450 μL ddH2O (或 saline)定容至 1 mL；
3、溶剂前显示的百分比是指该溶剂在最终溶液/工作液中的体积所占比例;
4、 如产品在配制过程中出现沉淀/析出，可通过加热(≤50℃)或超声的方式助溶;
5、为保证最佳实验结果，工作液请现配现用！
6、如不确定怎么将母液配置成体内动物实验的工作液，请查看说明书或联系我们;
7、 以上所有助溶剂都可在 Invivochem.cn网站购买。